Dans les temps anciens et le Moyen Age, Épeautre (scandale) a été cultivé sur un large éventail, étant la céréale de la plus grande consommation humaine. Dans le premier tiers du XVIe siècle, sa culture a commencé à se décomposer, en concurrence avec le maïs, céréales d’origine américaine qui a failli le remplacer.
Les Asturiens ont cuit six céréales : trois céréales d’hiver et trois céréales d’été. Les trois hivers sont : l’épeautre, le blé et le seigle, et les trois en été ou en été sont : maïs, wisin et nid d’abeilles.
Les quatre pains suivants ont été fabriqués avec des farines de blé, Escanda (épeautre), du seigle et du maïs respectivement : pain de blé, pain fisga, pain de seigle et borona ou pain de maïs.
L’Escanda asturien peut appartenir à deux espèces : Triticum Spelta et Triticum Diccocum. Différentes variétés d’Escanda sont cultivées dans les Asturies.
Parmi toutes les céréales cultivées dans les Asturies, aucune ne classe mieux Cérès (Déesse de la Fertilité) asturien comme escanda, par excellence la plus caractéristique de la région.
La collection de l’Escanda a été effectuée séparant les pointes de la tige, en l’utilisant des mesories ou des mésories, en prenant avec les baguettes qui sont composées, jointes à une extrémité par une corde, plusieurs tiges à la fois, et en tirant vers le haut des pointes, qui ont été jetés dans un panier porté par une autre personne derrière laquelle il gère les mesories.
La paille, impitoyable, se mêlait à la faux plus tard et stockée dans la botte de foin, pour la nourriture ou le lit de bétail.
Les pointes qui ont été recueillies avec les mesorias ont été conduits à l’époque pour être mayaise, c’est-à-dire battu avec de longues tiges pour séparer et briser les pointes et laisser les ergas séparés.
Une fois cela fait, le scandale erga a été pris à un pas où pa poxia (coquille couvrant le grain) a été séparé du grain. Et enfin, dans les moulins à eau, vous pourriez obtenir le très prisé farina d’escanda.
Le dernier produit par excellence qui est fait avec l’Escanda est le Pain. Nous vous laissons quelques vidéos sur l’artisanat de ce produit.